新聞詳情
禽類鮮度感官鑒別
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項目 |
新鮮 |
次鮮 |
腐敗 |
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嘴部 |
嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味 |
嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味 |
嘴部暗淡，角質(zhì)部軟化，口角有粘液 |
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眼部 |
眼球充滿整個眼窩、角膜有光澤 |
眼球部分下陷，角膜無光 |
眼球下陷大，同時有粘液，角膜暗淡 |
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皮膚 |
呈淡黃色或淡白色，表面干燥，具有特有的氣味 |
呈淡灰色或淡黃色，表面發(fā)濕，有輕微的腐敗味 |
皮膚灰黃，有的地方帶淡綠色，表面濕潤，有霉味或腐敗味 |
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脂肪 |
脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味 |
脂肪色澤變化不太明顯，但捎帶異味 |
脂肪呈淡灰色或淡綠色，有酸臭味 |
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肌肉 |
結(jié)實而有彈性，有光澤，稍溫不粘，有特有的香味 |
肌肉彈性變小，用手指壓時留有明細的指紋帶酸味及腐敗味 |
肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味 |
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肉湯 |
肉湯透明芬芳，表面有大的脂肪油滴 |
肉湯不太透明，脂肪滴小，有腥臭氣味 |
肉湯渾濁、有腐敗氣味，幾乎無脂肪滴 |
魚類鮮度感官鑒別
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項目 |
新鮮 |
次鮮 |
腐敗 |
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眼球 |
眼球飽滿、突出、角膜透明、清涼，有彈性 |
眼球不突出、飽滿；角膜透明、清涼，有彈性 |
眼球塌陷或干癟，角膜鄒縮或有破裂 |
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魚鰓 |
腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味 |
腮色變暗，呈灰紅色或灰紫色，粘液輕度腥味，氣味不佳 |
腮呈褐色或灰白色，有污垢穢的粘液，帶有腐敗氣味 |
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體表 |
有透明的粘液，鱗片有光澤且魚體貼附緊密，不易脫落（鯧魚黃魚除外） |
粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而渾濁 |
體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚片脫離殆盡，具有腐敗臭味 |
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肌肉 |
肌肉結(jié)實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤 |
肌肉稍呈松散；指壓后凹陷消失較慢，稍有腥味，肌肉切面有光澤 |
肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚肉刺穿 |
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腹部 |
腹部正常，不膨脹，肛孔白色且凹陷 |
腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出 |
腹部膨脹，變軟或破裂，表面暗灰色或有淡綠色斑點，肛門凸出或破裂 |
